グルテンって何?

【グルテンって何?】

グルテンって何?

グルテンとは、ラテン語のglue(のり)が語源で、

小麦、大麦、ライ麦などに含まれるタンパク質
の一種です。

グリアジン+グルテニン=グルテン

という関係になります。

ちなみに「麩(ふ)」は、水と少量のデンプン
とグルテンで出来ています。

このグルテンは、粘りがあって食べる分には
美味しいのですが、身体の中でやっかいな
働きをします。

「人類はグルテンを消化できない」
ということを訴える研究者もいます。

腸に届いた時グルテンは、腸の表面に
へばりつき(のりなので)腸の表面を
剥がします。

すると剥がされた腸の表面は栄養以外
のものも通してしまい、身体にとって
毒となるものが全身に回ることになります。

これが炎症をあちこちで起こし様々な
疾患の原因になっている、と考えられて
います。
(これをリーキーガットと言います)

ーーー

「じゃあグルテンは食べなきゃいいじゃない」

と思われますでしょうか。

グルテンを含む食材が

小麦、大麦、ライ麦

と気軽に書きましたが、
現代日本の食生活では、あらゆる食材に
小麦が使われています。

パン、パスタ、ピザ、うどん、そば、
たこ焼き、カレー、ラーメン、お菓子、
ビール、調味料・・

食べるものがなくりそうですね(笑)

しかし冷静に見ると、肉魚野菜には
グルテンがありません。

つまり穀物を摂らなければ、グルテンに
頭を悩ませる必要はないことになります。

「そんなことは不可能だ」

と思われるかも知れませんが、
実際にそのような食事を実践して
健康になっている人が沢山います。

(グルテンフリー)

私もその一人です。

次回以降もう少し別な角度から書いてみます。

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お読みいただき、ありがとうございました。

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